Кулич краффин – пошаговый рецепт с фото

Кулич-краффин

Время подготовки: 3 часа 20 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Кружевной пасхальный кулич «Краффин»

Считается, что кулич — непременный атрибут Светлого праздника Пасхи, радость которого человечество пронесло из глубины веков. Однако на Руси куличи пеклись несколько раз в год, то есть не только на Пасху, но и по большим праздникам. В наши дни большой популярностью пользуются куличи пасхальные, но кардинально отличающиеся от первоисточника.

В те далёкие времена кулич был подовым, но считался праздничной выпечкой, поскольку готовился из дорогой и малодоступной пшеничной муки и с добавлением нескольких яиц. Даже ещё в начале ХХ века, в глубоких деревнях, соблюдалась подобная рецептура. В сегодняшние дни куличи удивляют своим рецептурным разнообразием, способами формования и видами украшений. Одним из таких является кулич-краффин. Краффин же, в свою очередь, является гибридом маффина и круасана, отсюда и название (КРуасан + мАФФИН = КРАФФИН).

Приготовить кулич-краффин не составит большого труда. Но получается он такой, внешне по-простому красивый, что не требует никаких дополнительных оформлений. Разве только «припудрить носик белым снегом». И да! Предлагаю повторить традиции Руси и приготовить кулич, не дожидаясь праздника Пасхи. Готовьте с удовольствием и для удовольствия!

Как приготовить “Кулич-краффин” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления кулича-краффина потребуются следующие ингредиенты: сливки, яйца куриные, масло сливочное, сахарный песок, мука пшеничная, молотые корица и орех мускатный, соль, дрожжи сухие и ванилин.

Сливки (100 мл) слегка нагреть. Сливки можно брать любой жирности, но чем жирнее, тем калорийней кулич-краффин. В нагретых сливках растопить сливочное масло (50 грамм), растворить соль (1/2 ч. л.) и сахарный песок (5 ст. л.), добавить ванилин (1 грамм) и молотые мускатный орех и корицу (по 1/3 ч. л.). Остудить, если необходимо, до комфортной для дрожжей температуры.

Добавить 2 яйца куриные и слегка взбить до однородного состояния. Распустить в полученной смеси дрожжи сухие (1,5 ч. л.).

Добавляя небольшими порциями предварительно просеянную муку пшеничную, замесить нежное, гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше (400-550 грамм), что зависит от многих факторов. Ёмкость с готовым тестом накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для расстойки на 1-2 часа. Тесто за это время увеличится в 1,5-2 раза.

Для начинки потребуется сливочное масло (40 грамм) и изюм чёрный (100 грамм). Масло должно быть именно комнатной температуры, а изюм необходимо предварительно распарить и обсушить. Подошедшее тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Нанести равномерно на каждый по половине объёма масла (по 20 грамм) и выложить по половине объёма изюма (по 50 грамм). У меня вместо изюма домашняя вяленая вишня.

Каждый пласт свернуть в рулет с широкой стороны. Сворачивать аккуратно и как можно плотнее.

Разрезать рулеты по всей длине на 2 равные части, не дорезая с одного конца сантиметра 1,5. Можно сформовать 2 куличика меньшим диаметром, а можно, как у меня, — 1.

Разрезом вверх свернуть рулеты в виде спирали. Завитки сначала делать от центра к краю, до размера формы, затем от края к центу, и конец закрепить в центре внутрь. Выложить каждый в отдельную форму.

При формовке 1 краффина, сформовать аналогично спиральку от центра к краю до размера формы, далее от края к центру. Второй рулет будет продолжением первого. Продолжаем укладывать, пока не закончится вся длина. Не забываем, что укладывать необходимо срезами вверх.

Перенести аккуратно в форму (диаметр моей 16 см) для выпечки. Пробовала выпекать без бумаги, но в моей духовке очень сильно зажариваются стенки, поэтому делаю бортик и дно из бумаги для выпечки. Закрыть пищевой плёнкой и оставить на 1 час для расстойки в тёплом месте.

Выпекать в предварительно разогретой духовке (180-190°C). Время выпечки зависит от размеров краффинов и особенностей вашей духовки. Большой краффин выпекается примерно 35-50 минут. Ориентируйтесь, пожалуйста, по внешнему виду и сухой лучинке. Готовый краффин остудить сначала в форме, а потом на решётке.

Кулич-краффин готов. Он такой получается рельефный и красивый, что достаточно по желанию присыпать сахарной пудрой. Глазурь скроет всю его красоту. Приятного аппетита!

Кулич краффин

Кто как не американцы могли придумать сочетание круассана и маффины ?! Сначала были популярны кронаты, то есть круассаны и донаты, американские пончики, а теперь пришло время и краффинов, на этот раз в форме кулича по случаю Пасхи, что все ближе и ближе. По просьбе активной читательницы кулинарного сайта Picantecooking Оксаны Джуман, публикую рецепт своей интерпретации кулича краффин. Такой кулич получается очень необычным, несмотря на большое количество сливочного масла в нем, он отнюдь не жирный, если все сделать правильно (о нюансах приготовления как всегда читайте в продолжении вступления к рецепту). А еще, он очень быстро исчезает. Чуть теплым он такой вкусный, что трудно себя взять в руки и перестать есть и в холодном виде тоже очень хорошый, хотя несколько сбитый, по сравнению с классическим дрожжевым куличем. Хочется еще и еще. И даже крошек не остается.


Важнейшие аспекты приготовления удачного кулича краффин:

1) Тесто нужно раскатывать как можно тоньше. Чем тоньше раскатайте, тем более слоеной и многослойной будет выпечка. Если раскатать недостаточно тонко, пласт теста будет слишком малым и масло будет ложиться слоем более грубым, а затем будет просто вытекать из кулича и создавать ощущение жирности

2) Смазывать тесто нужно мягким сливочным маслом, комнатной температуры и ни в коем случае не топленым. Это очень важно для сохранения слоеной структуры выпечки;

3) Когда дойдете до непосредственного формирования кулича, важно, чтобы сухофрукты не выходили наружу. Те, которые будут наруже, будут обгорать и такие обгоревшие сухофрукты не слишком хороши;

4) Из-за большого количества сливочного масла и тонких слоев теста, после формирования, кулич краффин подрастает до нужного размера значительно дольше чем обычное дрожжевое тесто и нужно запастись терпением.

Это кажется все важнейшие нюансы приготовления кулича краффин. Поскольку тесто не слишком сладкое и увеличивать количество сахара я не хотела, я посыпала раскатанное тесто небольшим количеством молотой корицы. Вот Вам секрет: корица создает ощущение, что выпечка слаще чем есть на самом деле. А еще кулич краффин приобрел такой приятный аромат! Кроме того, орехи очень удачно обогащают выпечку. Я использовала чищенный, мелко резаный миндаль, который я перед тем подрумьянила, для более интенсивного аромата, но, по сути, можно использовать любые орехи.

Из данного количества теста можно испечь 1 большой кулич краффин, 2 небольшие одинаковые, или 1 маленький кулич краффин и 1 побольше, как у меня. О том, как это влияет на время выпекания и как их формировать, читайте в пошаговой технике приготовления ниже по тексту.

  • 350 грамм муки
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 2 желтка
  • 150 мл молока
  • 50 грамм сахара
  • 50 грамм сливочного масла, растопить
  • 180 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 60 грамм чищеного миндаля, мелко рубленого или хлопьев (можно заменить грецкими орехами или фундуком)
  • 90 грамм мелких сухофруктов (у меня в равных частях 2 вида изюма, сушеные вишни и сушеная клюква)
  • 50 мл рома или коньяка
  • 2 ч.л. молотой корицы
  • Мука для посыпания формы и рабочей поверхности
  • Сливочное масло для смазывания форм
  • 1 яйцо для смазывания куличей, слегка взбить
  • Сахарная пудра для посыпания

1) Молоко и сахар поместить в глубокую миску, добавить дрожжи и перемешать до полного смешивания с дрожжами.

2) Добавить муку, желтки и сливочное масло. Замесить мягкое, довольно эластичное тесто. Месить в планетарном миксере 4-5 минут руками 10-12 минут.

3) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить подрастать при кухонной температуре, пока тесто увеличится вдвое.

4) Пока тесто подходит, сухофрукты поместить в небольшую посуду. Залить кипятком доверху, оставить на 5 минут, отцедить и сразу же залить ромом. Оставить так до раскатывания теста.

5) Миндаль или другие измельченные орехи немного подрумянить на сухой сковороде или в духовке разогретой до 180 ᵒС. Подрумяненные орехи оставить остывать в посуде в которой они румянились.

6) 2 небольшие формы для куличей смазать тонким слоем мягкого сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку. Если выпекаете в бумажных формах, этого делать не нужно.

7) Когда тесто подошло, обмять его, достать на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить тесто на 3 части и по очереди раскатать так тонко, как только возможно. Так, чтобы даже поверхность просвечивалась.

8) Равномерно смазать раскатанное тесто 1/3 мягкого сливочного масла. Посыпать 1/3 корицы, миндаля и равномерно разложить 1/3 отцеженных сухофруктов.

Читайте также:  Можжевельник скальный - Блю Эрроу, Скайрокет и Мунглоу

9) Туго свернуть тесто в трубочку. Отложить в сторону и накрыть кухонным полотенцем и то же сделать с остальным тестом.

10) Когда все тесто скатанное, достать трубочку, которую скрутили первой, и разрезать по длине пополам почти до конца, оставляя при конце соединения двух частей, как показано на фото.

11) Скрутить полученный длинный жгут теста в рулет, разрезом внутрь.

12) Выложить в подготовленную форму.

13) То же сделать с остальными трубочками теста, выкладывая по 1, 2 или 3 в форму, в зависимости от размера вашей формы. У меня формы различного размера, поэтому я выложила 1 рулет в меньшую форму и два, скрепляя между собой конца жгутов, выложила в большую форму.

14) Накрыть формы с тестом кухонным полотенцем и оставить подрастать на 2-3 часа, пока тесто увеличится в 2,5 раза. Лучше поставить формы с тестом в выключенную духовку.

15) Когда куличи краффины подросли, смазать поверхность куличей яйцом, а духовку разогреть до 190 ᵒС, в идеале с конвекцией.

16) Осторожно, без стука и не громыхая, вставить формы с куличами краффинамы в духовку и через 10 минут выпекания, не открывая духовку, уменьшить температуру до 160 ᵒС. Печь куличи краффины еще от 10 до 30 минут, в зависимости от размера формы и работы духовки. Меньший будет готов через 20 минут общего выпекания, средний за 30, а самый большой, если печете один кулич из 3-х кусков теста, и все 40 минут.

17) Достать испеченные куличи краффины из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности.

18) Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Еще теплыми смазать поверхность тонким слоем сливочного масла и посыпать сахарной пудрой.

Перед тем как резать, подождать почти до полного остывания. Если разрезать слишком быстро, выпечка будет комом.

Краффины самые вкусные в день выпекания и еще два следующих дня.

Кулич Краффин

для смазывания

для посыпки

Краффин – это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Мы же предлагаем приготовить по этому принципу кулич. Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш пасхальный стол. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными. Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, что снизит калорийность и принесёт дополнительные бонусы в пользу такой выпечки.

Автор публикации

Ирина Обухова

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Сухофрукты можно заменить цукатами.
2. Вместо миндальных лепестков можно использовать орехи, измельчив их не очень мелко.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Кулич-краффин: пошаговый рецепт с фото

Краффины – это замечательные булочки, которые соединяют в себе форму маффинов и слоистость круассанов. Популярными они стали благодаря одной американской кофейне в городе Сан-Франциско. Мы хотим поделиться с вами не просто рецептом краффинов, а предлагаем на их основе сделать полноценные куличи. Кулич краффин, пошаговый рецепт с фото которого мы сегодня публикуем, получается воздушным и нежным внутри, а снаружи у него аппетитная хрустящая корочка! Такие слоеные румяные куличи станут украшением вашего праздничного стола!

Чтобы приготовить кулич краффин потребуется:

  • молоко – 155 г
  • сахар – 110 г
  • дрожжи – 24 г
  • яичные желтки – 4 шт.
  • мука – 400-430 г
  • ванильный сахар – 1 упаковка (8 г)
  • сливочное масло – 210 г (70 г в тесто, 140 г для прослаивания теста)
  • сухофрукты – 150-200 г (изюм, клюква, курага, цукаты)
  • миндаль (обжаренный) – 70 г (лепестки или измельченный)
  • сахарная пудра – 1-2 ст.л. (по желанию, для украшения)

Кулич краффин – пошаговый рецепт с фото:

Прежде чем приступить к замесу теста, давайте вспомним главные правила приготовления пасхальных куличей:

1.К выпечке приступаем только в хорошем настроении!

2.Все ингредиенты для замеса должны быть комнатной температуры.

3.На кухне во время приготовления должно быть тепло и не должно быть сквозняков, иначе тесто будет плохо подходить.

4.А еще важно не спешить! Выпечка куличей на Пасху – дело неспешное и медитативное!

Первым делом проверим дрожжи на свежесть и активность. Перекладываем их в глубокую емкость (объем емкости должен быть около 200 мл), добавляем к ним 2 ч.л. сахара (берём их от общего количества) и растираем их вместе. Сперва дрожжи превратятся в пасту, но стоит сделать еще несколько движений, и они перейдут в жидкое состояние – это нам и требуется. К жидкой смеси дрожжей и сахара добавляем 2 ч.л. муки (также берём её из общего количества) и вливаем половину (делим на глаз, особая точность не нужна) тёплого молока. Не забываем, что для дрожжевого теста молоко должно быть тёплым, но ни в коем случае не горячим. Температура молока должна быть около 36-38 С, если будет больше, то дрожжи могут попросту свариться и погибнуть.

Полученную смесь перемешиваем (если в ней останутся небольшие мучные комочки – ничего страшного) и оставляем на 10-20 минут при комнатной температуре. Спустя положенное время, если дрожжи свежие, на поверхности дрожжевой смеси должна образоваться плотная пенная шапочка. Если шапочки нет – это значит, что дрожжи плохого качества и для приготовления кулича не годятся, лучше их заменить.

Читайте также:  Всё, что нужно знать о посадке, уходе и выращивании вереска

Приступим к сдобной части теста. В миску выливаем желтки (по желанию, вместо желтков можно взять 2 целых куриных яйца) и растираем их венчиком или миксером с сахаром и ванилью до увеличения в объеме.

Добавляем к ним 70 г мягкого сливочного масла и растираем до однородности.

Чтобы замесить тесто для кулича краффина предлагаем воспользоваться хлебопечкой, которая с легкостью справится с поставленной задачей, но, если у вас её нет, тогда такое тесто можно также замесить вручную. Итак, в ведёрко хлебопечи или в глубокую миску вливаем оставшееся молоко, добавляем дрожжевую смесь, а также смесь яиц, сахара и масла. Сверху высыпаем просеянную муку, а также добавляем щепотку соли. Кстати, стоит отметить, что в зависимости от модели хлебопечи, порядок загрузки ингредиентов может немного отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкцию, если используете хлебопечку впервые.

Устанавливаем ведёрко на место, включаем программу «Дрожжевое тесто» и даём хлебопечке замесить гладкий колобок теста. Во время замеса не забываем проверять тесто и, если нужно, добавляем к нему немного муки или же наоборот немного тёплого молока. Если же тесто для кулича краффина замешиваем вручную, тогда перемешиваем ингредиенты в миске до тех пор, пока они не соберутся вместе, а после полученный комок переносим на рабочий стол и вымешиваем минут 15-20 до гладкости. Готовое тесто для кулича краффина должно получиться очень нежным и мягким на ощупь, но при этом оно не должно липнуть ни к рукам, ни к поверхности стола.

Оставляем тесто в хлебопечке и даём ему подойти в течение 1 часа. При ручном замесе тесто округляем, перекладываем его в миску, которую предварительно смазываем тонким слоем масла, накрываем сверху миску плёнкой и отправляем в место потеплее на 1 час или пока тесто не вырастет в 2-3 раза в объеме.

Подошедшее тесто выкладываем на стол, делим его на нужное количество частей (количество зависит от того, сколько куличиков вы хотите испечь), округляем их и, прикрыв колобки сверху плёнкой или полотенцем, оставляем на 10-15 минут. Это время нужно для того, чтобы тесто дополнительно «расслабилось», и его было проще раскатать.

Формируем кулич краффин: берём колобок теста и тонко-тонко раскатываем его в прямоугольник (толщина должна быть 2-3 мм). Масло (140 г) визуально делим на 3 части в соответствии с колобками теста и одну часть выкладываем порциями по всему раскатанному пласту теста, как на фото. Руками или лопаткой размазываем масло по всей поверхности теста (чтобы масло хорошо распределялось, оно должно быть очень мягким).

Сверху на слой масла выкладываем любимые сухофрукты и обжаренные миндальные лепестки.

Сворачиваем тесто в плотный рулет и, не доходя до одного края около 3 см, разрезаем его вдоль на 2 части. Стараемся резать так, чтобы слои теста при этом не склеивались.

Начиная с одного конца рулета (смотрим на фото) сворачиваем тесто улиткой, стараясь делать так, чтобы срезанные слои оказались снаружи.

Вот такая вот башенка должна в итоге получиться. Переносим будущий кулич краффин аккуратно в подготовленную форму (бумажные формы смазываем маслом, металлические – выстилаем бумагой, и, если они разъемные, то еще и оборачиваем их снаружи слоем фольги, так как во время выпечки часть масла может вытечь) и точно таким же образом формируем остальные куличи.

Сформированные куличи краффины в формах прикрываем полотенцем и даём им подойти в тепле около 60 минут. Тесто достаточно тяжелое, поэтому куличики подходят долго.

Подошедшие куличи краффины выпекаем при 170 С около 45 минут (в зависимости от размеров куличиков времени может потребоваться больше или меньше, поэтому проверяем их деревянной шпажкой). Во время выпечки спустя 20-30 минут, верхушки куличей можно прикрыть фольгой, чтобы они сильно не румянились. Готовые куличи достаём из форм и остужаем на решетке. По желанию, крупные куличи можно охлаждать на полотенце или даже на подушке на бочку, чтобы при остывании они не проседали под собственным весом.

Остывшие куличи краффины украшаем сахарной пудрой.

Невероятно ароматный, нежный, слоёный кулич краффин готов!

Кулич краффин

Куличей я испекла великое множество, но когда я увидела этот рецепт в ролике на YouTube, он имел эффект разорвавшейся бомбы. Кулич краффин, соединивший в себе вкуснейшее куличное тесто и слоистость круассана. Я заменила кое-какие добавки и приспособила рецепт под замес в хлебопечи. Ведь не у каждой хозяйки есть накануне праздника свободное время.

  • Общее время готовки – 4 часа 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 40 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 344 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как испечь кулич краффин

Ингредиенты:

  • Мука – 350 г
  • Молоко – 110 мл
  • Дрожжи – 6 г сухих
  • Сахар – 90 г
  • Ваниль – щепотка (-и)
  • Изюм – 70 г
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Масло сливочное – 140 г из них 40 г для теста
  • Орехи грецкие – 70 г
  • Клюква вяленая – 40 г

Приготовление:

Для приготовления кулича краффин сначала нужно активировать дрожжи.

Нагреть немного молоко, примерно до 30 градусов, оно не должно быть горячим. Развести в нем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Отставить в теплое место на 5-10 минут. За это время должна появиться пенная шапочка.

На некоторых пакетах с сухими дрожжами написано, что добавлять только вместе с мукой. Для таких дрожжей этот пункт можно опустить и добавить все ингредиенты сразу в ведерко.

Тем временем взбить два желтка и 1 целое яйцо с оставшимся сахаром до пышной массы. Если взять яйца с яркими желтками, то и тесто будет красивого желтоватого оттенка.

В ведерко хлебопечи просеять муку с солью, сделать в ней углубление и влить подошедшую опару и яичную смесь. Включить режим “Тесто” (моя хлебопечь начинает замес на этом режиме не сразу, а спустя 40 минут, поэтому я включаю режим “Пицца”, чтобы замес начался сразу). Добавить 40 г. размягченного сливочного масла.

По ходу замеса будет казаться, что муки недостаточно, но больше добавлять ничего не нужно. Оно будет липнуть, но в конце концов приобретет вид гладкого шара. Нам нужно, чтобы после замеса тесто подошло в течение 45-60 минут и увеличилось в размере не менее, чем в два раза. Программа “Тесто” успеет за это время завершиться, но учитывайте особенности своей хлебопечи. Я же даю ей замесить тесто около 20 минут на режиме “Пицца”, а затем выключаю ХП и оставляю тесто подходить в теплой хлебопечи.

Если Вы замешиваете тесто не в хлебопечи, а руками, то накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков.

Нужно учитывать, что в зависимости от силы дрожжей, температуры воздуха в помещении и других факторов, тесту может понадобиться чуть больше времени. У меня на кухне было достаточно прохладно, поэтому тесто подходило около 1 часа 20 минут.

Разделить тесто на 2 порции и скатать в шарики. Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть 10-15 минут.

Я использовала две формочки с диаметром дна 12 и 13 см. Если формочки меньше, то разделите на 3 части – получится 3 кулича.

Подготовить формы. Проложить дно и бока пергаментной бумагой. Высота бумаги должна быть больше высоты формы. Так как слои теста прослаиваются маслом, то оно может протекать, поэтому дно разъемной формы желательно обернуть фольгой, сделав своего рода подставочку.

Раскатать шарик теста в очень тонкий пласт. Тесто довольно эластичное, поэтому позволяет это сделать. Должен получиться прямоугольник.

Как видите, через тесто просвечивает рука, но при этом оно не рвется.

Смазать тесто тонким слоем сливочного масла, размазывая его руками. Распределить по тесту изюм и клюкву или сушеную вишню. Можно использовать любые цукаты. Если они суховаты, то предварительно их можно замочить на 5 минут в теплой воде или алкоголе, а затем просушить и слегка обвалять в муке.

Свернуть тесто в плотный рулет по длинной стороне. Накрыть пищевой пленкой. Также сделать второй рулет.

Разрезать рулеты острым ножом вдоль, но не до конца.

Свернуть разрезанный рулет спиралью, сформировав дно, а затем сворачивая вверх. Нужно стараться, чтобы разрезы с начинкой были вывернуты наружу. Когда тесто подойдет, они красиво раскроются. Сформовать таким же образом второй кулич.

Переложить тесто в форму. Накрыть полотенцем и дать подойти еще около часа в тепле без сквозняков. Если в помещении прохладно, то может понадобиться больше времени.

Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить до 180 градусов и выпекать еще 25-45 минут (зависит от духовки). Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой. Если верх кулича сильно зарумянивается, а внутри он еще не готов, прикройте куличи фольгой.

Читайте также:  Как используют свойства можжевельника в народной медицине

Дать готовым куличам несколько минут остыть в форме.

Затем достать куличи краффин из формы и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой или украсить по желанию.

Краффин с варёной сгущёнкой на экспресс-тесте — 2 способа формовки

На Светлой Седмице времени уже больше, чем перед Пасхой. Поэтому предлагаю вам испечь вкуснейший краффин!

Кулич краффин пошаговый рецепт с фото

Я очень полюбила эту выпечку не только за красивый внешний вид, но и за вкус! Не раз замечала, что формовка на него тоже может повлиять. Такие куличи получаются очень нежными! И сейчас, в праздничные дни, я их пеку с большим удовольствием! И домашние рады, и гости! К тому же, их можно печь и вне зависимости от Пасхи — просто в качестве угощения к чаю или кофе! Ведь первые краффины, которые приготовил Ри Стивен, такой привязки к празднику не имели. И до сих пор пекутся небольшими и продаются в калифорнийской пекарне Mr. Holmes Bakehouse просто как десерт.

В прошлом году я с вами делилась и таким десертным вариантом — краффинами из готового слоёного теста, и рецептом слоёного кулича краффина с изюмом и орехами. А в этот раз предлагаю смазать раскатанный слой теста не сливочным маслом, а варёной сгущёнкой! И затем посыпать ароматным, вымоченным в коньяке изюмом!

Если вы уже сталкивались с этой выпечкой, то наверняка знаете, что краффины — изумительный гибрид круассана и маффина. Несложный рецепт его приготовления с пошаговыми фото перед вами, поэтому ничего не бойтесь — у вас всё получится!

Ри Стивен формует краффины так: после скатывания пласта теста с начинкой рулетом и разрезания его вдоль пополам, закручивает обе части рулета улиткой, начинкой внутрь. А затем накладывает одну на другую. В своём рецепте краффина с орехами и изюмом я использовала и такой вариант, и ещё другой, придуманный по ходу приготовления.

В этот раз я тоже поиграла с разными вариантами. Задумавшись над тем, как приготовить кулич краффин, первый свернула уже в форме, а второй и третий сворачивала на доске, улиткой, но. не внутрь, а во внешнюю сторону. И решила поэкспериментировать — выпечь два краффина без формы, просто на противне. По-моему, получилось в итоге не менее красиво и оригинально! Ну и, конечно же, по-прежнему очень вкусно.

Кстати! Я использовала экспресс-метод для подъёма теста. Но если об этом говорить подробно — то это история для отдельной статьи. Поэтому в данном случае я опишу процесс уже по ходу соответствующих действий. И вы уже решите — использовать его или пойти стандартным путём, дать тесту подняться в естественных условиях.

Итак, давайте теперь подробно и с фотоиллюстрациями изучать рецепт кулича пасхального краффина и разнообразные способы его формовки!

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл
  • вода — 150 мл
  • яйца — 2 очень крупных или 3 средних
  • дрожжи — 8-11 г сухих или 40 г живых
  • пшеничная мука в/с — 6,5 стаканов (

800 г)*

  • сахар — 100 г или по вкусу (я положила 2 ст.л.)
  • соль — 1 ч.л.
  • сливочное масло — 160 г
  • растительное масло — 5 ст.л.
  • варёная сгущёнка — 280-380 г по вкусу (3/4-1 банка)
  • вымоченный в коньяке изюм — 9 ст.л.
  • сахарная пудра вместо глазури — 3 ч.л.

    *1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

    Кулич краффин — пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления можно взять как живые дрожжи, так и сухие. Я использовала быстродействующие сушёные, их 10-граммовая упаковка рассчитана на 500-800 граммов муки. Если вы берёте “Саф-Момент”, то можно обойтись 9-тью граммами из 11-ти, что у них в стандартной пачке (т.е. чуть-чуть, около 0,5 ч.л. оставить). Или всыпать всё же всю.

    Итак, первым делом я соединила кефир и воду. Я взяла холодный кефир из холодильника и горячую кипячёную воду. Общая температура получилась тёплой, как и нужно для действия дрожжей.
    Развела в этой массе дрожжи и добавила 2 столовые ложки сахара. Поставила в тепло на 15 минут. К этому времени опара немного запузырилась.

    Растопила на медленном огне сливочное масло и дала ему остыть.
    Яйца взбила с солью — просто вилкой, чтобы разошлись крупинки.
    При желании на этом же этапе можно добавить оставшийся сахар. Я же всегда уменьшаю количество сахара в рецептах. А тут ещё и варёная сгущёнка сладкая. Одним словом, мне сладости хватило. Вы делайте по своему вкусу.

    К опаре влила яйца, сливочное масло и 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного. Размешала.

    Просеяла сюда сначала 4 стакана (500 г) муки.

    Затем в процессе вымешивания у меня ушло ещё 2,5 стакана муки. Итого — около 800 граммов. Но количество муки может различаться, так как клейковина у пшеницы разная. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть чересчур крутым и тяжёлым, тоже. При вымешивании я влила ещё пару ложек растительного масла.

    Чтобы приготовить этот краффин с начинкой, рецепт которого вы сейчас изучаете, я воспользовалась нетрадиционным методом для подъёма теста — сначала выложила его в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом. Главное требование к кастрюле — она должна без проблем входить в вашу духовку.
    Разогрела духовку до 150 градусов. Кастрюлю с тестом накрыла крышкой и отправила внутрь. Сразу после этого выключила духовку.

    Оставила кастрюлю там на полчаса. Затем вынула — вот так поднялось за это время тесто!
    Вы же можете использовать не экспресс-метод, а самый обычный — поставить тесто просто в тепло, дать подняться. А лучше всего потом его обмять и дать подойти ещё раз.

    Разделила на три примерно равные части.

    Принялась формировать кружевной пасхальный кулич краффин! Раскатала тесто в пласт размером 50х30 см. Толщина должна быть примерно 3-5 мм.

    На тесто нанесла варёную сгущёнку и распределила более или менее равномерно изюм.
    Если вам попалась очень густая сгущёнка, которая тяжело наносится ложкой на пласт теста, можно взбить её с ложкой обычного молока. Или, если необходимо, добавить чуть больше.

    Свернула в длинный рулет.

    Сделала с одной стороны защип. Отступила от него 1-2 см. Прорезала ножом до самого конца. Получились две одинаковые части-ленты (или ноги — как угодно! ;)).

    Первый способ формовки, в форме. Смазала тефлоновую форму для кулича растительным маслом. Выложила конец рулета с защипом в центр формы.

    Одну часть-ленту закрутила по спирали.

    А затем вторую, укладывая так, чтобы у кулича сформировать округлую выпуклую верхушку, а не вогнутую.
    Накрыла чистой салфеткой и поставила на расстойку примерно на полчаса. Затем выпекала 50 минут при 180’C.

    А теперь я расскажу, как испечь кулич краффин ещё одним методом — без формы. Да и способ скручивания — уже другой. Начальные действия те же самые — раскатала тесто в пласт, нанесла начинку, свернула рулетом, разрезала его пополам, отступив немного от края. Одну из частей-лент свернула улиткой. Но не как в первом способе приготовления слоёного краффина с изюмом и орехами. То есть не внутрь, а во внешнюю сторону, начинкой наружу.

    Со второй частью-лентой поступила тоже так. После чего аккуратно и красиво уложила её на первую улитку. Важно, чтобы не только получился хороший вид, но и чтобы это сооружение держало форму, было как можно более устойчивым. Ведь выпекать буду без формы!

    Из оставшейся третьей части теста скрутила краффин по этому же принципу. Застелила противень фольгой, смазала растительным маслом. Выложила оба краффина. Накрыла полотенцем и поставила на расстойку опять же минут на 30. Выпекала тоже 50 минут при 180-ти градусах.

    Готовые краффины переложила на решётку для остывания. Накрыла фольгой, а сверху — полотенцем. Дала в таком положении остыть.

    Первый, выпеченный в форме, краффин получился у меня таким! По-моему, немного похож на чалму! 😉

    Вот так он выглядит в разрезе:

    А вот краффин из второго захода (без формы, на противне). Какой вам нравится больше?

    Краффины можно покрыть плотной белковой глазурью, но так закроется вся красота. поэтому лучше использовать для этой цели ромовую или лимонную помадку, либо просто сахарную пудру. В этот раз я предпочла второй вариант.

    Ну, вот и всё! Теперь вы знаете, как испечь кулич краффин, пошаговый рецепт с фото сохраняйте себе, берите за основу, а дальше можно экспериментировать сколько угодно! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

  • Ссылка на основную публикацию