Распространенные заблуждения о замороженных продуктах

Самые известные заблуждения о замороженной еде

Замороженные продукты являются самым настоящим спасательным кругом, когда необходимо сэкономить деньги на свежих овощах и фруктах или же в тот момент, когда холодильник абсолютно пустой . Несмотря на все плюсы замороженных продуктов, распространилось большое количество предрассудков касающихся еды, которая длительное время лежит в морозильнике. Необходимо ориентироваться в этой сфере, чтобы не руководствоваться неправильными знаниями.

Миф № 1. Замороженная еда может лежать в холодильнике сколько угодно и не портится. В данном случае ситуация не так проста как кажется. Учёные, работающие в Министерстве здравоохранения разработали весьма детальное руководство, которое содержит рекомендации по правильному хранению замороженной еды. К примеру , куриное мясо в морозилке не рекомендуется хранить больше 9 месяцев, а морепродукты — больше 6.

Процесс хранения продуктов, оказывает непосредственное влияние на их срок годности: большой уровень влажности является заклятым врагом, всех продуктов, лежащих в морозильной камери. Из-за нее продукты могут покрыться тонким слоем льда, что значительно снизит их срок годности. В такой ситуации на выручку могут прийти вакуумные пакеты: подобная упаковка не пропускает воздух, который может способствовать образованию льда. Так же с помощью этих пакетов можно сэкономить много места а морозильной камере.


Миф № 2. Процесс заморозки способствует уничтожению вредных веществ. Благодаря заморозке бактерии становятся неактивными, но ни коим образом не умирают. Стоит помнить о том, что если в замороженных продуктах присутствуют микробы, то после разморозки они снова придут в действие.


Миф № 3. Замороженные продукты содержат меньше полезных микроэлементов, чем свежие. Данное утверждение является самым прямым заблуждение. Ведь на заморозку принято собирать только зрелые фрукты и ягоды, в то время, когда в них есть большое количество полезных для здоровья компонентов. А те фрукты и ягоды, которые продаются свежими, собираются за несколько недель до окончательного созревания. Этот факт обусловлен длительной транспортировкой товара.

Многие учёные акцентируют внимание на пользе замороженных продуктов. Калифорнийские исследователи начали сравнивать уровень содержания полезных веществ в нескольких видах овощей и фруктов. Оказалось, что в замороженных продуктах намного больше витаминов, чем в их свежих копиях. Замороженные брокколи выиграли у свежих по содержанию витаминов B. Но вот свежий зелёный горох по питательности превзошел замороженный.


Миф № 4. Единожды замороженные продукты больше нельзя замораживать. На самом деле все продукты подлежат неоднократной заморозке и разморозке. Но стоит помнить о том, что нельзя оставлять замороженные продукты в теплой температуре больше чем на несколько часов. Процесс зазморозки и разморозки сырых продуктов, к примеру рыбы, может подпортить их качество. Ведь при смене температуры значительно уменьшается уровень влаги в составе.

Миф № 5. Заморозке подлежит любая еда. На самом деле , далеко не все продукты подлежат хранению в обычной морозильной камере. К примеру, некоторые сорта салата-латука, при разморозке могут попросту потерять свою прежнюю форму. Это может касаться и самых нежных соусов кремообразной консистенции. Различные варианты курда и соус бешамель стоит употреблять в только свежем виде. Работники Министерства здравоохранения отмечают, что не стоит класть в морозилку консервированную пищу и свежие яйца . Эти продукты при разморозке будут непригодными к дальнейшему приему в пищу.

6 самых распространенных заблуждений о заморозке продуктов

А что же насчет сроков годности? Мало кто задумывается о датах хранения, исходя из принципа, что мороз сохранит все, а ведь для каждого продукта свои сроки. В связи с этим у потребителей появляется множество заблуждений о заморозке, которые мы постараемся развенчать в нашей статье.

1. Заморозка убивает все бактерии

На время замораживания, бактерии в продуктах приостанавливают свою активность, но после разморозки вся опасная «фауна» вновь обретают жизнеспособность и продолжают нести в себе опасность. Самым проверенным способом уничтожения паразитов по-прежнему остается приготовление продуктов при определенной температуре, соответственной каждой пищевой группе.

2. Срок хранения продуктов в морозилке бесконечен

У морозилки, как и у других кухонных атрибутов, есть свои характеристики. Ошибочно полагать, что все продукты, хранящиеся в холоде, будут пригодны для употребления после любого срока. Влажность и периодически поступающий воздух постепенно ухудшают условия хранения. Лучшим решением станет вакуумная упаковка. Во всех остальных случаях следует соблюдать указанные производителем сроки хранения. Например, для супов и овощных рагу подходит температура -18 градусов, а хранить их можно до 3-х месяцев. Для сырого мяса оптимальный термин хранения от 5 месяцев до года, а для готовых мясных блюд — это 2-3 месяца. Немного увеличены сроки для хранения птицы, сырая будет оставаться вполне съедобной от 9 до 12 месяцев, а уже приготовленной – не более 4-х.

3. Повторно замороженные продукты вредны для здоровья

Если возможно избежать повторной заморозки, то это весьма неплохо. Но на практике дважды замороженный продукт не несет никакой опасности, что не скажешь о его вкусовых характеристиках. Например, мясо при неоднократной разморозке постоянно теряет влагу, что непременно отразится на его вкусе. Самым оптимальным вариантом считается, если продукт помещается в морозилку повторно, пробыв в оттаявшем состоянии не больше двух часов.

4. Расположение продуктов в морозилке не имеет значения

Околодверное пространство морозильной камеры, конечно, наиболее удобно для пользования, однако, подходит для хранения далеко не всех продуктов. В зависимости от частоты открытия дверцы, температура постоянно изменяется, образовывая все больше льда в продуктах. В связи с этим целесообразно будет разложить продукты по мере их надобности и ближайшего по сроку потребления. Это сохранит их качество и сэкономит ваше время.

5. Любые продукты пригодны для заморозки

Конечно, мы можем замораживать все, что способно заморозиться. Но вот для определенных продуктов это правило может стать крайне неблагоприятным, и даже небезопасным. При заморозке и последующей разморозке многие продукты теряют не только привлекательный вид, но и структуру, вкус. Категорически не рекомендуется замораживать масло, некоторые виды овощей и соусов, кофе в зернах, консервированные продукты и яйца. Такие продукты после оттаивания просто непригодны для употребления.

6. Все питательные свойства продуктов теряются после заморозки

На самом деле, большинство продуктов, прошедших заморозку, оказываются намного полезнее своих свежих аналогов. В замороженных созревших фруктах и овощах сохраняется максимальное количество витаминов. Их советуют готовить на пару или другим наиболее бережным способом. Приятного аппетита!

Распространенные заблуждения о замороженных продуктах

Мы в социальных сетях:

Мифы и заблуждения о замороженных продуктах

Ни для кого не секрет, что заморозка продуктов является прекрасным вариантом хранения продуктов. И если ранее заморозке подвергали лишь мясо и рыбу, то сейчас замораживают абсолютно все, включая фрукты, ягоды и грибы. Замороженная еда уже давно стала неотъемлемой частью ежедневного рациона питания, и спрос на нее продолжает расти (речь идет о все возрастающей тенденции здорового питания).

Это подтвержает исследование британских ученых, что жители «туманного Альбиона» еженедельно употребляют более 300 миллионов пачек замороженных продуктов: от овощей и фруктов, до мяса и рыбы. Кстати, оказалось, что британцы предпочитают покупать именно из морозилки рыбу и рыбные палочки. Однако лидером среди «заморозок» остается зеленый горошек, который по своей популярности опережает даже чипсы и мороженое. Опрос показал, что три четверти покупателей предпочитают замороженные продукты в силу их удобного использования, а три пятых производят покупки такого рода, исходя из сроков хранения.

Однако и здесь не обходится без мифов и заблуждений, которые широко распространены в обывательской среде. Однако в том, насколько они достоверны или ошибочны, нам помогут разобраться опытные эксперты.

Миф 1: Замороженные продукты и овощи содержат меньше питательных веществ, в отличие от их свежих аналогов

Научные исследования показали, что содержание витаминов в замороженных продуктах напрямую зависит именно от способа заморозки. Быстрая «шоковая» заморозка при температуре не менее -25°С сохраняет в мясе и рыбе практически неизменными все полезные элементы, а ягоды теряют не более 15% витамина С (при консервации теряется около 50% витамина С, при сушке – более 70%). Секрет заморозки прост: резкое воздействие низких температур не дает воде, содержащейся в ягодах, возможности сформироваться в крупные кристаллы льда, способные привести к повреждению клеток.

Миф 2: Замороженные продукты дороже свежих

Это действительно так. Разница цен между свежими и замороженными продуктами довольно существенна, хотя некоторые продукты из «заморозки» стоят дешевле. Особенно это ощутимо в зимний период, когда свежие ягоды и овощи из-за своей дороговизны недоступны обычному потребителю.

Миф 3: Большинство покупателей не знают о том, что практически все виды продуктов могут быть заморожены

Запомните – заморозке могут быть подвержены почти все продукты, кроме яиц и слишком сочных ягод и фруктов.

Читайте также:  5 самых интересных статей за прошедшую неделю

Миф 4: Замороженные продукты пичкают консервантами, чтобы увеличить срок хранения

Не стоит волноваться по этому поводу. Дело в том, что процесс замораживания сам по себе сохраняет качество продуктов, поэтому в добавлении консервантов отпадает всякая надобность. А вот в свежей продукции куда больше консервантов, так как для подавления процесса гниения, плесневения и неприятного запаха торговцы обрабатывают ее специальными веществами.

Миф 5: В пакетах с замороженными продуктами присутствует соль

Эксперты уверяют, что в замороженных продуктах не больше соли, чем в свежих, а уж ягоды и фрукты вообще не содержат соли.

Миф 6: Продукт, подвергшийся разморозке, можно повторно заморозить

Запомните: некоторые продукты, подвергшиеся глубокой заморозке, а потом размороженные, нельзя повторно замораживать. В первую очередь, речь идет о рыбе и мясе. При вторичной заморозке они не только теряют свой вкус, но и становятся источником множества болезнетворных бактерий.

Кстати, томаты, капусту и огурцы тоже не советуют подвергать повторной заморозке, так как в них много воды. Растаявшее мороженое тоже не следует помещать в морозильник: оно теряет вкус и может стать причиной пищевого отравления из-за появления бактерий.

Миф 7: Замороженные продукты не могут быть частью здорового питания

Эксперты отмечают возросший спрос на замороженные продукты, в частности, на овощи и ягоды. И это не удивительно, так как они давно уже признаны неотъемлемым компонентом рациона здорового питания. Так что смело можно включать эти замороженные продукты в свое ежедневное меню.

Миф 8: Нельзя хранить замороженные продукты по окончании их срока годности

Вы можете хранить «заморозку» и по окончании срока годности, однако качество такого продукта существенно ухудшится, поэтому для здорового питания такие продукты уже будут признаны негодными.

Миф 9: Размораживать продукты нужно на открытом воздухе, а не в холодильнике

Специалисты рекомендуют оттаивать замороженные продукты не на открытом воздухе, а непосредственно в холодильнике, предварительно вынув их из морозилки. Но так как это занимает больше времени, то продумывать процесс готовки следует заранее.

Совет специалистов:

Замораживать можно и уже приготовленную пищу, но, чтобы сохранить ее качество и вкус, ее следует тщательно упаковать в плотные пластиковые контейнеры, иначе продукты могут быстро испортиться.

Распространенные заблуждения о продуктах питания

Мифы о еде мы черпаем из рассказов наших мам, бабушек или просто знакомых. И в питании следуем правилам, которые могут не просто не принести пользу, а, наоборот, навредить здоровью.

Вот самые распространенные ошибочные убеждения о вреде и пользе некоторых продуктов.

1. Полезно употреблять много белка

На самом деле, (хотим мы этого или нет) мы в большинстве своём и так каждый день потребляем больше белка, чем рекомендовано специалистами. Результаты исследований свидетельствуют, что потребление продуктов, содержащих животный белок, повышает риск заболевания раком, сердечно-сосудистыми недугами, сахарным диабетом, болезнью Альцгеймера. В растительной пище содержится достаточно белка. И, если человек придерживается диеты на основе блюд из цельных растительных продуктов, он получает необходимую ему суточную норму белка. Это примерно 8-10% от каждодневного количества калорий. Но главным преимуществом белка в растительных цельных продуктах является то, что он не провоцирует возникновение рака и различных хронических болезней.

2. Для того, чтобы кости были крепкими, надо пить молоко

Молочные продукты ассоциируются у нас с кальцием, который придает прочность костям. Это понятие укоренилось во многих поколениях людей. Но последние исследования ученых говорят о том, что потребление молочных продуктов, наоборот, увеличивает шанс переломов из-за остеопороза. В коровьем молоке содержатся женские гормоны, холестерин, насыщенные жиры и даже антибиотики. Теперь доктора говорят о том, что возникновение болезней сердца и рака связано именно с потреблением молочных продуктов. А недостаток кальция в организме можно пополнить, потребляя различные виды капусты (брокколи, белокочанную, брюссельскую капусту), бобовые.

3. Целесообразно исключить из рациона углеводы

Многие люди всю вину в появлении избыточного веса перекладывают на углеводы. Они верят в мифы о том, что в еде не должно быть углеводов от слова совсем. Исключая углеводные продукты, мы заменяем их животными белками и жирами. А это чревато возникновением и развитием хронических заболеваний. В разных продуктах углеводы не одинаковы. Те углеводы, которые отличаются высокой степенью переработки (рафинированные), достаточно вредны для здоровья. Они способствуют подъему уровня триглицеридов, появлению избыточного веса, росту показателя сахара в крови. Полноценными здоровыми источниками необходимых организму углеводов являются такие продукты, как бобовые, овощи, фрукты и зелень.

4. Можно без ограничений потреблять сахарозаменители

Если вы негативно относитесь к сахару как таковому и считаете его вредным продуктом, нужно знать, что заменитель сахара тоже не слишком полезен. Сахарин был изобретен в конце ХIХ столетия и с тех пор заменители сахара победоносно шагают по планете. К тому же первый синтетический заменитель сахара радовал тем, что был слаще натурального продукта, экономичней в использовании. Но при чрезмерном нагревании он придает горечь и даже может вызвать расстройство желудка. Теперь сахарин запрещен к реализации в ряде стран. Следующий популярный заменитель сахара – аспартам. Да, он абсолютно некалорийный и слаще натурального сахара. Но при нагревании аспартам способен выделять токсичный метанол. А также свои серьезные минусы имеют и другие сахарозаменители.

5. Десерты с пометкой «низкокалорийный» или «обезжиренный» на этикетке не вредят стройной фигуре

Обезжиренный творог? Отсутствие сахара? Многие считают, что, потребляя подобные продукты, они будут оставаться вечно стройными. Однако сахарозаменители, ароматизаторы и усилители вкуса, входящие в состав десертов, вредят здоровью не меньше. К тому же включается стереотип «если калорийность продукта ниже, я могу без ущерба съесть больше». В результате вы потребляете даже не меньше калорий, а больше. Поэтому не стоит верить в эти мифы, как и доверять еде с пометкой «низкокалорийный».

6. Некоторые фрукты и овощи способны сжигать жиры

Например, ананас, грейпфрут, сельдерей и др. На самом деле, в природе не существует продуктов, которые способствовали бы сжиганию жира. Некоторые из них могут лишь ускорить обмен веществ (продукты, в состав которых входит кофеин).

7. В яйцах содержится большое количество холестерина, а это значит, что они вредны

Да, в желтке яйца содержится много холестерина, но его уровень в крови повышается не от этого. Поднять холестерин в крови может потребление различной пищи с большой составляющей так называемых насыщенных жирных кислот.

Теперь вы знаете, что обычные продукты, которые мы едим каждый день, бывают не настолько полезны (или, наоборот, вредны), как это считалось ранее. Именно потому мифы о еде необходимо развеивать.

Поделитесь постом с друзьями!

Правда и мифы о замороженных продуктах

На сегодняшний день замораживание продуктов считается одним из лучших и распространенных способов консервирования. Но по поводу такого способа хранения существует много мифов и заблуждений. Попробуем в них разобраться.

Наталья Бацукова
Врач-консультант по здоровому питанию, г. Минск

Миф 1. В замороженных продуктах витамины почти не сохраняются

На самом деле технология промышленной быстрой («шоковой») заморозки продуктов позволяет практически полностью сохранить витамины и минеральные вещества. Это связано с тем, что вода, содержащаяся в клетках, под моментальным воздействием очень низких температур (до -40 °С) не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрывающие клеточные оболочки. В результате клетки остаются целыми, а значит, сохраняются все полезные вещества. Но важно учитывать то, что питательная ценность при длительном хранении снижается, потому что когда мы достаем из морозилки любые продукты, то даже кратковременное открытие дверцы морозильной камеры приводит к температурным колебаниям, что влечет за собой незаметное подтаивание (поэтому и образуется снег в пакетах с замороженными продуктами). А при этом будут разрываться клетки тканей продуктов (особенно у фруктов и овощей), вытекать клеточный сок, с которым теряются важные полезные вещества.

Миф 2. При разморозке продуктов питательная ценность сильно падает

Питательная ценность сильно падает только в том случае, если разморозка продуктов происходит неоднократно. А если размораживание происходит один раз и в процессе приготовления, то полезные питательные вещества максимально сохраняются. Во время размораживания продуктов важно не допускать к ним доступа воздуха и вытекания сока, то есть они должны быть в полиэтиленовом пакете.

При этом овощи предварительно не нужно размораживать, а необходимо класть сразу в пароварку или в кипящую подсоленную воду. При этом из овощей в отвар почти не выходят минералы и другие ценные вещества.

Читайте также:  Где живет Алсу - фотографии жилища певицы

Фрукты и ягоды при разморозке лучше выложить тонким слоем на тарелку и размораживать на нижней полке холодильника. Для приготовления компотов можно закладывать в кипящую воду плоды в замороженном виде. При этом нужно довести напиток до «серебряной воды» (стадия поднятия пузырьков воздуха, не допуская бурного кипения) и сразу выключить. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их также можно не размораживать.

Не повредит питательной ценности и еще один способ оттаивания овощей и фруктов: их помещают в герметичную упаковку и опускают в холодную воду (обычно бывает достаточно 30­–45 минут).

Для того чтобы при приготовлении сохранить все полезные свойства замороженной рыбы, ее рекомендуется размораживать не полностью, потому что с соком из клеток уходят все полезные водорастворимые вещества (витамины, микроэлементы). Для диетического питания рыбу лучше готовить на пару или отваривать (причем большими кусками, не размораживая).

При размораживании мяса и птицы их необходимо положить на сухую тарелку на нижнюю полку холодильника на ночь. Если нужно разморозить мясо или рыбу быстро, то можно опустить их в холодную воду. В условиях дефицита времени можно воспользоваться СВЧ-печью, если в ней есть режим разморозки. Только помните, что из-за неравномерности прогрева сохранность полезных веществ пострадает. Поэтому отдавайте предпочтение медленному процессу низкотемпературного размораживания в холодильнике на нижней полке в течение ночи.

Миф 3. Заморозить можно любые продукты

К сожалению, это не так. Замораживать можно не все продукты, а только некоторые, так как многие их них в процессе заморозки и разморозки могут изменять свои свойства. Например, сыр после разморозки становится рассыпчатым и теряет свой первоначальный вкус, а в сметане образуются мелкие неприятные комочки.

Миф 4. Заморозить продукты можно на неопределенный срок: в морозилке с ними ничего не случится

На самом деле такое утверждение не соответствует действительности. Например, фрукты и овощи в морозилке можно хранить не более 1 года, а черную смородину и клубнику и того меньше – до 9 месяцев. С каждым месяцем они утрачивают как вкус, так и питательную ценность.

Сроки хранения других замороженных продуктов (в морозилке при -18°C):

  • сырое мясо – от 5 до 12 месяцев;
  • фарш, сосиски – до 2 месяцев;
  • приготовленные мясные блюда – от 3 до 4 месяцев;
  • индейка, куры – до 9 месяцев;
  • утки, гуси – до 6 месяцев;
  • мелкая рыба – от 2 до 3 месяцев;
  • крупная рыба – от 4 до 6 месяцев;
  • приготовленные рыбные блюда – от 3 до 4 месяцев;
  • отваренные раки, крабы и креветки – от 2 до 3 месяцев;
  • сырые морепродукты могут храниться чуть дольше: от 3 месяцев (крабы) до 4 месяцев (кальмары, креветки, раки);
  • полуфабрикаты (блинчики, котлеты, пельмени) не более 3­6 месяцев, в зависимости от начинки.

Миф 5. Замораживание продуктов убивает все бактерии

Действительно, большинство микроорганизмов прекращает жизнедеятельность при температурах ниже -5. -7 °С, тем более при температуре морозильной камеры (-18 °С). Однако микроорганизмы относительно легко приспосабливаются к низким температурам. Установлено, что некоторые виды болезнетворных бактерий остаются жизнеспособными при температурах от -20 до -45 °С. Наиболее устойчивыми к низким температурам считаются плесневые грибки.

На гибель микроорганизмов при замораживании продуктов в первую очередь влияют температура и время замораживания. Чем выше скорость замораживания, тем ниже степень обсемененности продукции микроорганизмами. Нужно помнить, что некоторые виды микроорганизмов выдерживают многократное замораживание и оттаивание, после чего могут развиваться и служить причиной порчи еды.

Миф 6. Не важно, в какой ячейке морозилки хранить замороженные продукты

Это высказывание нельзя назвать верным. Например, замороженные фрукты и овощи лучше хранить как можно дальше от створок ящика в морозилке. Так как при частом открытии морозилки из-за скачков температуры могут образоваться кристаллики льда, которые впоследствии ухудшат качество продукта. В меньшей степени это отразится на таких продуктах, как мясо цельным куском (но не фарш), курица (но не разделанная), крупная рыба. Поэтому их можно закладывать в морозильные отсеки поближе к дверцам.

Вначале лучше все продукты выкладывать в камеру с режимом быстрой заморозки -24 °С, а через сутки перекладывать в другие ячейки морозилки, где поддерживается температура -18 °С. Не рекомендуется хранить в одной ячейке продукты со специфическим запахом (например, рыбу и морепродукты) и продукты, поглощающие запахи (сливочное масло, ягоды, нарезанные овощи). Сильнопахнущие замороженные продукты лучше хранить в плотно закрытых контейнерах и в отдельной ячейке.

Любопытный факт

Австрийские исследователи сравнили питательную ценность замороженных овощей и импортных свежих плодов, которые продаются зимой. И оказалось, что содержание витаминов в замороженных зеленом горошке, цветной капусте, бобах, кукурузе и моркови выше, чем в свежих овощах, привезенных из теплых стран. Кроме того, во время заморозки не используются консерванты, которыми часто пользуются производители для перевозки продуктов на большие расстояния и их длительного хранения.

В зоне внимания

Возможна количественная фальсификация замороженных продуктов путем нанесения на них толстого слоя ледяной глазури или замораживания с добавлением воды. Как правило, эта корка хорошо видна, если вы покупаете продукты на развес или в прозрачных пакетах.

Важно следить, чтобы не было признаков, свидетельствующих о том, что продукт размораживался и замораживался не единожды (например, овощи, ягоды, фрукты или морепродукты слипаются в сплошную массу). Поэтому воспользуйтесь способом «погремушки»: перед покупкой потрясите упаковку и убедитесь, что продукты не слиплись. Оттаивать, а потом вновь замораживать продукты нельзя, потому что при этом, помимо потери пищевой ценности, они могут испортиться и даже вызвать пищевое отравление. Между тем разморозка с большой вероятностью может произойти при хранении и транспортировке. Интересно, что во многих западных странах в пакеты с замороженными продуктами вкладывают индикаторные бумажки, изменение цвета которых позволяет определить, подвергался продукт размораживанию или нет.

Как правильно заморозить фрукты и овощи дома?

Чтобы правильно заморозить фрукты и овощи в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые рекомендации.

Ягоды моют под холодной проточной водой, а малину заливают на 5 минут холодной водой с солью (1 столовая ложка на литр воды). Это необходимо для того, чтобы поднялась наверх вся «живность», которая может быть внутри этой ягоды, потом быстро ополаскивают проточной водой. Затем ягоды выкладывают тонким слоем на большое блюдо, ждут, пока она подсохнет и упаковывают в герметичные полиэтиленовые пакетики. Очень хорошо сохраняют свои первичные вкусовые качества малина и клубника, если перед заморозкой их пересыпать небольшим количеством сахара или фруктозы.

Овощи: кабачки и тыкву моют, нарезают кусочками и сразу замораживают, зеленый горошек очищают от створок и не моют перед заморозкой, томаты замораживают целыми (выбирают мелкоплодные сорта), а перец очищают, не нарезают, а вставляют друг в друга, как стаканчики. А вот чтобы заморозить цветную капусту, лучше предварительно ее опустить на 2–3 минуты в кипящую воду с лимонной кислотой (четверть чайной ложки на литр воды) – это называется бланширование, тогда в капусте сохранится цвет и вкус на весь период заморозки. Брокколи бланшировать не нужно, ее делят на соцветия, промывают, подсушивают и замораживают.

Все продукты нужно помещать в пакеты, из которых необходимо максимально выпустить воздух, чтобы не было окисления кислородом и продукт не изменил свой вкус.

Заморозка продуктов и готовой еды: правда или ложь?

Казалось бы, что может быть проще замораживания продуктов питания? Но и здесь есть свои мифы и заблуждения, а также нюансы и уловки, о которых мы подробно говорим на тренинге “Заморозка: готовим впрок”. В этой статье отвечу на самые распространенные вопросы о заморозке.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда – миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не “мертвеют”, но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно – миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов голубцов).

Читайте также:  Цифровое телевидение в России - плюсы и минусы

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как клубника, малина, ежевика, тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже – отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство – не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся – правда

По сути дела ничто не может сохранить и уберечь продукты навечно, даже заморозка.

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке – правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом 🙂

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке (1) хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором (2) отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий (3) отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом – миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Поэтому в магазинах или ресторанах покупая/заказывая кондитерские изделия можно вполне предположить, что коржи и ягодные прослойки в тортах и пирогах, пирожные и булочки – подвергались заморозке.

Это же касается и готовой еды. Тесто (песочное или слоеное), паста, грибные и другие паштеты, молоко и масло, отбивные или стейки, блинчики с начинкой и сырники – все это тоже отлично переносит заморозку без потери вкуса. И это помимо овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Если сейчас, в сезон недорогих овощей, фруктов, и ягод вы их заморозите, то сможете существенно сэкономить, потому что зимой, свежие овощи-фрукты будут стоить как крыло от Боинга.

Интересно? Записывайтесь на тренинг “Заморозка: готовим впрок“. На тренинге вы научитесь не просто правильно замораживать продукты и готовые блюда. Вы сможете улучшить качество своей жизни, освободив время на дела, которые вам действительно нравятся.

И сэкономите деньги на покупке продуктов – как приятный бонус!

Ссылка на основную публикацию